Stressivaba grillimine ilma palju boheita

See ei pea alati olema suur grill. Õige ettevalmistuse ja õige varustuse korral sobib grillimine igapäevaseks kasutamiseks. Nii saavad kõik lõõgastuda ja õues einet nautida

Grillihooaeg algab uuesti! Lihavardad, näputoit - see ei pea olema keeruline

© PhotoDisc / RYF

See peaks tegelikult olema hubane õhtu. Siis aga järgnes hakkimisele ja marineerimisele pealtnäha lõputu seismine grilli juures ning pidev jooksmine köögi ja aia vahel edasi-tagasi. Vaevalt oli aega läbirääkimisteks. Lõpuks kukkusid kõik kurnatult voodisse ja viimane mõte oli järgmisel hommikul grill puhastada. Kuid on ka teine ​​viis.

Grillimeister Bettina Seitz soovitab grillimiseks valmistada menüü, kus on erinevad kursused, nagu köögis süüa teha. Sel moel saab söögi aja eraldada. "Te ei pea kõike korraga lõpetama," rõhutab Neumünsteris kokakooli pidav kvalifitseeritud lihasommeljee. Selle asemel soovitab ta kahte kuni kolme väikest, kuid head kursust, mida saab tänu kaudsele grillimisele peaaegu ise teha. Seega pole vaja, et keegi pidevalt grilli juures seisaks.

See ei pea olema kõige keerulisem roog

Menüü alustamiseks soovitab Seitz näputoitu, näiteks peekoniploome või täidisega seeni. Sobivad ka lambajuust au gratin, krevetid või isegi pitsa viil.

Pearoaks võiks siis olla peekonisse mähitud täidisega seafilee. Selleks lõigatakse filee veidi ja täidetakse toorjuustu, pesto või tapenadiga, vastavalt teie maitsele. "Neid täidiseid saab osta kvaliteetselt valmis kujul," ütleb Seitz. Ja jälle on üks töösamm salvestatud.

Seejärel mähitakse liha peekonisse nagu plaadid ja pannakse grillile 20–25 minutiks, kuni see on saavutanud 62-kraadise sisetemperatuuri - aja, mille jooksul hobigrillimeistrid saavad ennast mugavaks teha. Usaldusväärne abimees on grillitermomeeter, mis annab piiksu, kui liha on õigel temperatuuril.

Südametemperatuuri termomeeter, ilma milleta ei saa praadi asja juurde viia, on üks väheseid tarvikuid, mis on vajalik ka grilliprofessionaali Andreas Rummeli arvates. Lisaks: grillitangid ja kaanega gaasigrill, millega saab kuumust hõlpsalt reguleerida. Valatud plaat on kasulik ka "kõige jaoks, mis vajab tasast kuumust, näiteks kalafileed või pannkoogid".

Gaasigrill säästab palju stressi

Seitz palub gaasigrilli ka stressivabalt grillida: "See on kiire käivitamine, töötab puhtalt ja seal pole tuhka ega tahma." Kui grillite söega, soovitab kokk teil kasutada korstnat, mis muudab pikad paisutused üleliigseks.

Õigel kasutamisel ei mõjuta grillitüüp maitset, rõhutab Grazi koka- ja grillimeister Jürgen Paulitsch. Eelduseks on aga see, et gaasi- või elektrigrill on sama kuum kui söegrill.

Seitzi sõnul on marineerimisel üks samm, mille saab enne grillimist kokku hoida. "Jätke marinaad välja," ütleb grilliekspert. Kvaliteetse liha puhul on marinaad lihtsalt üleliigne, sool ja pipar sisaldavad rikkalikult maitseaineid.

Rummel toetub ka heale ettevalmistusele. Lõdvestunud grillimise põhinõue on "see, et grillimisala sobiks rahvahulgaga. Keegi ei saa bensiinijaamast 5-eurose grilliga 20 inimest grillida," ütleb ekspert, kes avaldab oma retseptid ja näpunäited ka YouTube'i kanalil "Rummel". Grill-TV "paljastab.

Valmistage koostisosad enne grillimist ette

Lisaks on oluline koostada ajakava ja mõelda ette, mis võtab aega, kui kaua ja millal peab grillil olema. Professionaalsetest köökidest tuntud "mise en place" ehk kõigi vajalike koostisosade pakkumine säästab teid ka köögi ja grilli vahel jooksmisest.

Ja lõpuks on see sama nagu alati: harjutamine teeb meistriks! Rummel pooldab "Igapäevane grillimine - pange gaasigrill ja kõik, mis külmkapis on". See muudab grillimise mitmekülgseks, loominguliseks ja stressivabaks naudinguks.

Ja nii on tema "pärast tööd tehtud prae grillitud šalottsibulaga" valmis hetkega. Liha soolatakse ja hõõrutakse oliiviõliga alles enne grillile jõudmist. Rummel paneb šalottsibulad koos koorega ja ilma täiendava ettevalmistuseta otse kuumale grillile.

Sel ajal, kui mõlemad küpsetavad, segab ta kastme valmistamiseks hakitud tüümiani, rosmariini ja küüslauku eelsoojendatud uhmris sidrunikoore, pipra, soola ja oliiviõliga. Kui liha on keskmiselt küps, on šalottsibul valmis: siis lõika lihtsalt otsad ära, pigista välja väikesed sibulad ja naudi koos praega kastmega.

Kiire pitsa õnnestub pitsa kivi peal

Jürgen Paulitschi jaoks saavutatakse ideaalne grillitulemus, kui toiduvalmistamine ja grillimine on ühendatud kvaliteetsete koostisosadega. Ja alati ei pea grillil olema nii palju erinevaid asju. Miks mitte kutsuda välja Itaalia õhtu ja serveerida pitsat ahju asemel grillilt? Lisavarustusena tuleks puljongile lisada pitsakivi, mis sobib ka leiva küpsetamiseks.

Väga õhukeseks rullitud tainale lisatakse klassikalist tomatikastet ja mozzarellat, mida saab osta ka valmis kujul. Ja siis, nagu teada, pole vaevalt fantaasial mingeid piire. Näiteks soovitab Paulitsch pitsasalamit Gorgonzola ja basiilikuga. Tema näpunäide: ärge pange salaamit lõpuni peale, muidu saab rasv otsa. Eelsoojendatud kivi peal on pitsa valmis 8–10 minutiga.

Pärast seda midagi magusat? Lihtsa wow-faktoriga magustoiduna pakub Seitz grillitud jäätisetorti: ka selleks vajalik käsnataigen on valmis.

Seejärel lõigake tainast välja ümmargused küpsised, millele asetatakse väike puuviljapeegel - näiteks tükeldatud maasikatest, piparmündist, vähesest suhkrust ja apelsinikoortest. Pange puuviljadele külmunud jääpall ja katke see kiiresti munavalgedega. Seda saab kõige paremini teha torustikukotiga, soovitab Seitz. Jäätisetort istub grillil umbes kolm minutit ja stressivaba grillmenüü jäiselt kuum kroon on valmis.