Tervislik grillimine: liha, kala ja köögiviljad

Grillimine on lõbus ja tervislik valmistamismeetod, mis ei vaja täiendavat rasva. Kui palju ja millist liha on soovitatav ning millised köögiviljad grillist maitsevad suurepäraselt

Tervislik grillimine: see hõlmab ka köögivilju grillist

© Fotolia / Viktor

Kui jalutate päikeselisel nädalavahetusel aedadest mööda, tunnete sageli rösti lõhna juba kaugelt: suvi on grillimise aeg. No saage aru, ütleb dr. Matthias Riedl, Saksamaa toitumisnõustajate föderaalse ühenduse juhatuse liige. Liha on viimastel aastatel langenud halvaks. "See on tervislik ja pakub valke, mineraale, mikroelemente ja elutähtsaid B-vitamiine." Seda tuleks siiski mõõdukalt nautida ning hoolega valida ja valmistada.

Liha mõõdukalt - ka grillitud köögiviljad maitsevad hästi

Nii et te ei tohiks grillilt püüda üle 150 grammi liha - mis vastab ligilähedaselt paksu vorsti kaalule - soovitab Hamburgis asuva toitumisravipraktika juhataja. "Keha ei saa korraga rohkem valke töödelda. Ülejäänud osa ladustatakse rasvana." Muide, loomset valku saab pärast füüsilist koormust väga hästi kasutada.

Kuna liharikas dieet sisaldab ka selliseid aineid nagu kolesterool, küllastunud rasvhapped ja puriinid, millel võib liiga palju olla ebasoodsat mõju, soovitab Saksamaa Toitumisühing (DGE) inimese kohta mitte rohkem kui 300–600 grammi liha- ja vorstitooteid nädal täiskasvanute tarbimiseks - kahe kuni nelja vorstiga oleks see kogus juba saavutatud.

Parem kanarind kui sealihakael

Kas sealiha, veise-, lamba- või linnuliha, soovitab toitumisspetsialist Antje Gahl DGE-st eelkõige süüa lahjaid tükke. "See ei pea alati olema röstipihv või filee - aga ka mitte alati vorst." Võrdluseks: kui loodusliku bratwursti rasvasisaldus on umbes 25 protsenti, siis kanarind ja šnitsel vaid kaks protsenti, karbonaad umbes viis protsenti ja hakkliha üksteist protsenti. Soovitatav on ka tahke kala, näiteks tuunikala, forell või lõhe.

Toitumisteadlane Riedl soovitab punase liha puhul olla ettevaatlik: "Igaüks, kes sööb regulaarselt suures koguses veise- või sealiha, suurendab oma isiklikku käärsoolevähi tekkimise ohtu, erinevalt kodulindudest või kalast."

Roostest pole midagi paranenud: kantserogeenne!

Lihavorst, sink, peekon, vorstid, Kassleri ja Viini vorstid on seevastu vinnutatud lihatooted ja neid ei tohiks grillida, selgitab ekspert Gahl. Põhjus: "Kui temperatuur ületab 150 kraadi, reageerib kõvenev sool lihast pärinevate aminohapete või valkudega kantserogeensete nitrosamiinide moodustamiseks."

Isegi kui lihast või marinaadist rasva tilgub elektrigrilli süttesse või küttepoolile, tekivad kantserogeensed ained, nn PAH-id või polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud. Selle vältimiseks soovitab Gahl grillitav toit võimaluse korral panna grillialusele. Alumiiniumist või alumiiniumfooliumist valmistatud restialused on tõhusad ja odavad meetodid PAHide vältimiseks. Alumiinium võib aga grilltoidu sisse rännata. "Arvestades riske, on siiski õigustatud seda liha grillimisel kasutada," ütleb Gahl. Sellisel juhul on parem soola ja maitseaineid lisada alles grillimisprotsessi lõpus. Lisaks tuleks liha, kala ja vorstitooteid jätta grillile ainult toiduvalmistamiseks ja mitte enam soojaks hoidmiseks, sest siin toodetakse ka tervist kahjustavaid aineid: "Samuti peaksite alati mustad alad ära lõikama."

Üldiselt kehtib grillimise kohta järgmine: õrnem, tervislikum. Matthias Riedl peab keskmise kaudse kuumusega "grilli" Ameerika versiooni tervisesõbralikumaks kui lühikest teravat grillimist lahtisel tulel.

Magustoidu näpunäide: kuidas oleks mõne grillitud puuviljaga

Lõppude lõpuks ei pea see alati olema liha, mis on grillil, rõhutab toitumisspetsialist Gahl. "Värvilisi ja vaheldust pakuvad ka värvilised köögiviljad, nagu suvikõrvitsa- või baklažaaniviilud, oliiviõli ja ürtidega kokteilitomatid, seened, maisitõlv, paprika või kartul." Värskete rosmariini või tüümianioksadega saadakse neile tüüpiline Vahemere noot. Grillimiseks sobivad ka ananass, mango või banaan - kas otse restil või grillalusel, sobib banaan kõige paremini nahaga. Peen magustoidu saate kohe ilma lisapingutuseta välja võluda.

toitumine